食品科技是核心期刊吗

食品科技杂志

豆瓣，是一种利用大豆为原料，经过发酵、磨制而成的调味品。豆瓣的发酵技术在食品科技中有着重要的应用，不仅赋予食品独特的风味，还能增加营养价值和保质期。 发酵技术对豆瓣的影响豆瓣的发酵过程是通过益生菌（如曲霉菌、大豆发酵细菌等）的作用，使得豆类中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解和转化，产生有益的维生素、氨基酸、酶和有机酸等物质，从而赋予豆瓣独特的风味和口感。 食品科技中的应用豆瓣在食品加工中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：调味品豆瓣作为一种传统调味品，在中餐烹饪中有着重要的地位。其独特的香味和味道，能为菜肴增添...